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杨梅酒酿造过程中所用的酒通常是以蒸馏酒、清香型汾酒或食用酒精为酒基，因为高浓度的酒是杀菌杀菌的，也会使杨梅中的有效成分沉淀。

杨梅浸泡在葡萄酒中，它浮在上面，这意味着密度变轻。这就是糖溶于酒中，使酒的密度增加而浮起的原因。这是正常现象。杨梅吸水膨胀时，会自然下沉。